可可、异域水果长条挞
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用料 / 12 人份
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12份生可可长条挞皮
小罂粟籽蛋白糖
100克鸡蛋白 - 200克砂糖
15克罂粟籽
异域水果慕斯
100克百香果泥 - 100克芒果泥
100克香蕉果泥 - 300克高温灭菌奶油
50克红糖 - 8克吉利丁
水果
香蕉、百香果、芒果
第一步：
提前一晚制作小罂粟籽蛋白糖。鸡蛋白内加入砂糖，水浴60度加热。放入搅拌器中打发，加入部分罂粟籽。烤盘上挤好混合物，撒上罂粟籽。
100度烤1小时30分钟，常温静置晾干1天。
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第二步：
挞皮175度烤14分钟。
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第三步：
小贴士：如果想延长挞皮酥脆的时间避免受潮，可借助刷子或喷枪在表面上一层黑巧克力或可可脂。
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第四步：
制作异域水果慕斯
奶油和糖打至软性泡发，融化吉利丁并加入水果泥混合物中。分三次将打发好的奶油加入果泥，慕斯需保持柔软但不能成液态。
用裱花袋将水果慕斯挤出好看的造型。
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第五步：
时令异域水果做装饰，摆上小蛋白糖。
