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Sablés aux Fruits d’Eté
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Ingrédients / 10 personnes
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10 fonds sablés D82
1L de lait
200g de sucre
120g de maïzena
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œufs
300g de beurre
Fraises
Groseilles
Kiwi

Réalisation
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Difficulté : Moyen
Préparation : 1h30 mn
Cuisson : 8 mn
Temps Total : 1h38 mn

Étape 1 :
Faire cuire les fonds sablés 8 min à 160°C dans un four préalablement chauffé. Couper les fraises en deux, et les kiwis en morceaux. Faire la crème mousseline : mettre le lait, 100g de sucre, la gousse de vanille coupée en deux et 150g de beurre à ébullition.

Étape 2 :
Mélanger dans un bol 100g de sucre, la maïzena, incorporer les jaunes d’œufs et rajouter la moitié du premier mélange.

Étape 3 :
Retirer la gousse de vanille, verser l’appareil (sucre, maïzena, œuf) dans le premier mélange et faire bouillir le tout.

Étape 4 :
Réserver au froid 1h. Au batteur, mélanger la crème froide avec le reste du beurre pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Étape 5 :
A l’aide d’une poche à douille, déposer la crème mousseline en rosace et rajouter les fruits.

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