Fond de tarte couronne : Précuire 15 à 20 min le fond de tarte à 150°C.

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Crème d’amande coco : Mélanger à l’aide d’un batteur le beurre avec le sucre glace et les poudres puis ajouter les œufs et le rhum. Réserver au frais.
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Mélange de fruits : Chauffer les graines de fruit de la passion.Réaliser des chips de coco fraiche.
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Chantilly coco : Chauffer la purée de coco, la crème liquide1 le sucre et ajouter la masse gélatine puis mixer avec le reste. Laisser reposer quelques heures à +4 °C. Monter la chantilly coco.

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MONTAGE

1 : Ébarber le fond de tarte couronne pour obtenir un aspect lisse et net.

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2 : Pocher la crème d’amande coco dans la tarte. Ajouter des morceaux d’ananas dans la crème d’amande puis venir cuire l’ensemble à 150°C environ 20 min.

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3 : Tailler l’ananas en fine tranches et les mettre sur la crème d’amande coco.

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4 : Pocher la chantilly sur les ananas tranchés sur l’ensemble de la tarte.

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5 : Parsemer de coco râpée.

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6 : Réaliser avec la pomme parisienne des demi-sphères de mangue et disposer sur la chantilly coco.

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7 : Disposer les graines de fruit de la passion sur la mangue.

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8 : Disposer les chips de coco fraiches sur la tarte.

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9 : Disposer quelques sphères candies sur le dessus de la tarte.

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