Tarte Couronne de Noël - Aux Fruits Exotiques & Sphères Candies
-

Ingrédients / 6 personnes
-

- 1 fond de tarte Couronne pâte sucrée D230
-
-Crème d'amande coco :
Beurre motte 82 g - Sucre glace 82 g - Noix de coco 82 g Œufs entier 40 g - Rhum 10 g
-
- Mélange de fruits :
Mangue 1 pièce - Ananas 1 pièce - Fruit de la passion 2 pièces - Coco 1 pièce
-
- Chantilly coco :
Purée de coco 150 g - Crème liquide1 45 g - Sucre semoule 25 g - Mascarpone 65 g - Crème liquide2 260 g - Masse gélatine 17 g
-
- Déco :
Quelques sphères candies
-

Une recette du Chef Maxence Barbot

Réalisation
-
Difficulté : Difficile
Préparation : 3h
Cuisson : 15-20 min
Temps Total : 4h

Fond de tarte couronne : Précuire 15 à 20 min le fond de tarte à 150°C.

Crème d’amande coco : Mélanger à l’aide d’un batteur le beurre avec le sucre glace et les poudres puis ajouter les œufs et le rhum. Réserver au frais.

Mélange de fruits : Chauffer les graines de fruit de la passion.Réaliser des chips de coco fraiche.

Chantilly coco : Chauffer la purée de coco, la crème liquide1 le sucre et ajouter la masse gélatine puis mixer avec le reste. Laisser reposer quelques heures à +4 °C. Monter la chantilly coco.

 

MONTAGE

1 : Ébarber le fond de tarte couronne pour obtenir un aspect lisse et net.

2 : Pocher la crème d’amande coco dans la tarte. Ajouter des morceaux d’ananas dans la crème d’amande puis venir cuire l’ensemble à 150°C environ 20 min.

3 : Tailler l’ananas en fine tranches et les mettre sur la crème d’amande coco.

4 : Pocher la chantilly sur les ananas tranchés sur l’ensemble de la tarte.

5 : Parsemer de coco râpée.

6 : Réaliser avec la pomme parisienne des demi-sphères de mangue et disposer sur la chantilly coco.

7 : Disposer les graines de fruit de la passion sur la mangue.

8 : Disposer les chips de coco fraiches sur la tarte.

9 : Disposer quelques sphères candies sur le dessus de la tarte.

Besoin d'aide ?

Contactez-nous
^