Fond de tarte couronne : Précuire 15 à 20 min le fond de tarte à 150°C.

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Crème de noisette : Au batteur, mélanger le beurre tempéré, le sucre et la poudre de noisette. Blanchir le tout 3 min à vitesse moyenne. Incorporer les œufs en trois étapes.

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Gelée framboise : Préalablement, mélanger le sucre et la pectine à sec. Dans une casserole, verser la purée de framboise, monter à 60°C, incorporer en pluie fine le mélange sucre + pectine. À ébullition, couper le feu et réserver dans un récipient filmé au contact à 4°C 4 heures minimum.

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Gelée pêche de vigne-basilic : Préalablement, mélanger le sucre et la pectine à sec.Dans une casserole, verser la purée de pêches de vigne et les feuilles de basilic ciselées finement, monter à 60°C, incorporer en pluie fine le mélange sucre + pectine. À ébullition, couper le feu et réserver dans un récipient filmé au contact à 4°C4 heures minimum.

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MONTAGE

1 : Ébarber le fond de tarte couronne pour obtenir un aspect lisse et net.

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2 : Déposer la crème de noisette dans le fond couronne à l’aide d’une poche à douille.

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3 : Recuire l’ensemble à 180°C 25-30 min. Faire refroidir puis placer au frigo pendant 2 heures.

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4 : Déposer la gelée framboise de manière homogène pour un rendu miroir.

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5 : Couper des lamelles de pêche de 2 mm d’épaisseur et découper les framboises en deux.

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6 : Disposer à intervalles réguliers les lamelles de pêche et les demi-framboises.

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7 : À l’aide d’une poche à douille, déposer dans chaque demi-framboise la gelée pêche de vigne-basilic.

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8 : Décorer de petites pousses de basilic.

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