Tarte Couronne de Printemps - Rhubarbe Fraise
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Ingrédients / 6 personnes
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- 1 fond de tarte Couronne pâte sucrée D230
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- Crème d'amande :
Œufs 35 g - Poudre d’amande 35 g - Sucre 35 g - Beurre 35 g - Pincée de sel
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- Compotée de rhubarbe :
Rhubarbe 200 g- 1 feuille de gélatine - Sucre 25 g
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- Crème montée au cream cheese :
Crème entière 300 g - Cream cheese 100 g - Sucre glace 50 g - Gousse de vanille ½ - Fève tonka
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- Rhubarbe pochée :
Rhubarbe coupée en tronçons 200 g - Eau 400 g - Sucre 200 g - Gousse de vanille ½
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- Déco :
300 g de fraises : 150g pour le fond et 150g pour le décor Meringues - Nappage neutre
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Une recette de la Cheffe Charlotte Delplace

Réalisation
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Difficulté : Difficile
Préparation : 3h
Cuisson : 15-20 min
Temps Total : 4h

Fond de tarte couronne : Précuire 15 à 20 min le fond de tarte à 150°C.

Crème d’amande : Crémer le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Ajouter les œufs puis la poudre d’amande.

Compotée de rhubarbe : Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Laver, éplucher et couper la rhubarbe.Faire compoter la rhubarbe avec le sucre. Ajouter la gélatine. Réserver au froid.

Crème montée au cream cheese : Faire monter la crème avec le sucre, la vanille, la fève tonka râpée et le cream cheese.

Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille. Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Verser le sirop chaud sur la rhubarbe et couvrir. Laisser poser 5 min.Vérifier la cuisson avec une lame de couteau (la rhubarbe doit être tendre à l’extérieur et croquante à cœur pour se tenir).

 

 

MONTAGE

1 : Ébarber le fond de tarte couronne pour obtenir un aspect lisse et net.

2 : Garnir le fond de tarte cuit à blanc avec la crème d’amande.

3 : Découper des fraises en rondelles (150g environ) et les répartir sur la crème d’amande.

4 : Cuire à 150°c pendant 20 min.

5 : Une fois le fond de tarte refroidi, garnir avec la compotée de rhubarbe.

6 : Couper les fraises.

7 : Pocher la crème montée.

8 : Garnir avec les tronçons de Rhubarbe, les morceaux de fraise et les meringues.

9 : Napper les morceaux de rhubarbe et de fraises.

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