Étape 1 :
Faire cuire les fonds de tartelettes sticks à 175°C pendant 14 min

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Étape 2 :

Réalisation de la ganache cœur coulant chocolat

Faire fondre le beurre, verser sur le chocolat et la pâte de cacao. Le mélange doit être bien lisse et maintenu à 30°C. Mélanger toutes les poudres ensemble (sucre, farine, levure chimique) et détendre avec les œufs tempérés. Le mélange doit être bien homogène et le sucre dissous. Incorporer le premier mélange dans le deuxième. Verser le mélange obtenu dans le stick avant qu’il ne refroidisse et épaississe. Ajouter 4 framboises coupées en 2 ou entières et répartir sur le cœur coulant chocolat  Cuire 8-9 min à 200°C, laisser refroidir

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Étape 3 :

Réalisation de la crème Chantilly mascarpone

Montez au batteur les 3 ingrédients en chantilly souple

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Étape 4 :

Réalisation de la mousse chocolat express

Monter la crème au batteur assez souple, faire fondre le chocolat a 55°C et incorporer 1/3 de la crème montée dans le chocolat, fouetter énergiquement pour créer une émulsion, incorporez en 2 fois le reste de la crème montée à la maryse.

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Étape 5 :

Avec la poche à douille de votre choix, alterner boules de chantilly mascarpone et mousse chocolat, décorer de framboises fraiches et de décors en chocolat.