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Tartelette Stick Cacao Fondant chocolat, mousses mascarpone & chocolat, aux framboises
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Ingrédients / 12 personnes
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12 fonds sticks cacao cru

Ganache coulant chocolat :
50g de farine de Blé
100g de beurre
120g de sucre
150g d’œufs
24g de pâte de cacao
100g de chocolat noir
2g de levure

Chantilly mascarpone :
250g de crème UHT
75g de mascarpone,
25 g de sucre cassonade

Mousse chocolat :
250g de crème UHT
125g chocolat noir 70%
Framboises fraiches
décor chocolat

Réalisation
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Difficulté : élevée
Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min
Temps Total : 60 min

Étape 1 :
Faire cuire les fonds de tartelettes sticks à 175°C pendant 14 min

Étape 2 :

Réalisation de la ganache cœur coulant chocolat

Faire fondre le beurre, verser sur le chocolat et la pâte de cacao. Le mélange doit être bien lisse et maintenu à 30°C. Mélanger toutes les poudres ensemble (sucre, farine, levure chimique) et détendre avec les œufs tempérés. Le mélange doit être bien homogène et le sucre dissous. Incorporer le premier mélange dans le deuxième. Verser le mélange obtenu dans le stick avant qu’il ne refroidisse et épaississe. Ajouter 4 framboises coupées en 2 ou entières et répartir sur le cœur coulant chocolat  Cuire 8-9 min à 200°C, laisser refroidir

Étape 3 :

Réalisation de la crème Chantilly mascarpone

Montez au batteur les 3 ingrédients en chantilly souple

Étape 4 :

Réalisation de la mousse chocolat express

Monter la crème au batteur assez souple, faire fondre le chocolat a 55°C et incorporer 1/3 de la crème montée dans le chocolat, fouetter énergiquement pour créer une émulsion, incorporez en 2 fois le reste de la crème montée à la maryse.

 

Étape 5 :

Avec la poche à douille de votre choix, alterner boules de chantilly mascarpone et mousse chocolat, décorer de framboises fraiches et de décors en chocolat.

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