Flans crus Innovation

Flan à l'ancienne

Recette classique revisitée : pâte pur beurre, appareil au lait entier et gousses de vanille, croûte légèrement caramélisée à la cuisson. Un retour aux sources du flan pâtissier.

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Ø160 mm · 800 gØ216 mm · 1 kgØ270 mm · 2 kg

Poids: 800 g
Portions: 4
Carton: 4 pièces
Conservation: 24 mois à −18 °C

Ingrédients et allergènes

lait entier pasteurisé, eau, sucre, farine de blé, beurre (lait), œuf entier pasteurisé, amidon et amidon modifié de maïs, lait entier en poudre, sucre glace amylacé (sucre, amidon), sel, extrait de carotte, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, gousses de vanille épuisées broyées.

Contient : gluten, lait, œuf. Traces possibles : fruits à coque, soja.

Valeurs nutritionnelles

	100 g	1 portion
Énergie (kJ)	930	1 861
Énergie (kcal)	223	445
Matières grasses (g)	11	21
dont acides gras saturés (g)	7,2	14
Glucides (g)	28	56
dont sucres (g)	18	35
Fibres (g)	< 0,5	0,9
Protéines (g)	3,6	7,2
Sel (g)	0,34	0,67

Mise en œuvre

Sans décongélation, cuire le flan dans son moule. four à air pulsé : 1h30 à 175/180 °C. Refroidissement : 2h30 à température ambiante puis démouler le flan avant de le placer 3h au réfrigérateur à 0-4 °C. Conservation : 72h maximum dans un réfrigérateur ou en vitrine réfrigérée de 0 à 4 °C.

Poids: 1 000 g
Portions: 6
Carton: 8 pièces
Conservation: 24 mois à −18 °C

Ingrédients et allergènes

lait entier pasteurisé, eau, sucre, beurre (lait), farine de blé, œuf entier pasteurisé, amidon et amidon modifié, lait entier en poudre, sucre glace amylacé (sucre, amidon), extrait de carotte, sel, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, gousses de vanille épuisées broyées.

Contient : gluten, lait, œuf. Traces possibles : fruits à coque, soja.

Valeurs nutritionnelles

	100 g	1 portion
Énergie (kJ)	898	1 500
Énergie (kcal)	215	359
Matières grasses (g)	10	17
dont acides gras saturés (g)	6,9	12
Glucides (g)	27	46
dont sucres (g)	18	30
Fibres (g)	< 0,5	0,7
Protéines (g)	3,4	5,8
Sel (g)	0,32	0,53

Mise en œuvre

Sans décongélation, cuire le flan dans son moule. four à air pulsé : 1h à 175/180 °C. Refroidissement : 2h30 à température ambiante puis démouler le flan avant de la placer 3h au réfrigérateur à 0-4 °C. Conservation : 5 jours maximum dans un réfrigérateur ou en vitrine réfrigérée de 0 à 4 °C.

Poids: 2 000 g
Portions: 12
Carton: 8 pièces
Conservation: 24 mois à −18 °C

Ingrédients et allergènes

lait entier pasteurisé, eau, sucre, beurre, farine de blé, œuf entier pasteurisé, amidon modifié, lait entier en poudre,amidon, extrait de carotte, sel, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels (alcool), gousses de vanille épuisées broyées.

Contient : gluten, lait, œuf. Traces possibles : fruits à coque, soja.

Valeurs nutritionnelles

	100 g	1 portion
Énergie (kJ)	811	1 354
Énergie (kcal)	194	324
Matières grasses (g)	8,7	15
dont acides gras saturés (g)	6,0	9,9
Glucides (g)	26	43
dont sucres (g)	18	30
Fibres (g)	< 0,5	0
Protéines (g)	3,1	5,1
Sel (g)	0,28	0,46

Mise en œuvre

Préchauffer le four à 180 °C. Sans décongélation préalable, cuire le flan à 180 °C pendant 75min environ. Refroidissement : 2h30 à température ambiante puis démouler le flan avant de le placer 3h30 au réfrigérateur à 0-4 °C. Conservation : 72h maximum dans un réfrigérateur ou en vitrine réfrigérée de 0 à 4 °C.

Données issues des fiches techniques de l’usine (Normandie).

Gamme: Flans crus · Produits Service · Bake Off
Fabrication: Normandie, France · site certifié IFS Food
Pour qui: Boulangeries, pâtisseries, restauration, distribution

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Pâtisserie surgelée fabriquée en Normandie par la Compagnie des Pâtissiers, sur un site certifié IFS Food.

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Format	Poids	Portions	Pièces / carton
Ø160 mm · 800 g	800 g	4	4
Ø216 mm · 1 kg	1 000 g	6	8
Ø270 mm · 2 kg	2 000 g	12	8

Flan à l'ancienne

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